Dalam pencarian nutrisi yang unggul, banyak yang mulai melirik biji-bijian kuno dan hibrida seperti Triticale dan Spelt. Keduanya menawarkan alternatif gandum konvensional dengan profil gizi yang menarik, terutama kandungan protein yang lebih tinggi. Mengenal kedua jenis gandum ini adalah langkah penting menuju diversifikasi asupan karbohidrat kompleks yang lebih sehat.

Triticale dan Spelt memiliki kisah yang berbeda. Spelt (Triticum spelta) adalah salah satu jenis gandum tertua yang dibudidayakan, dikenal sejak ribuan tahun lalu. Keunggulannya terletak pada kulit luar yang lebih keras, yang membantunya bertahan terhadap hama dan polusi, menjadikannya pilihan populer dalam pertanian organik.

Sementara itu, Triticale adalah gandum “buatan”, hasil persilangan antara gandum (Triticum) dan gandum hitam (rye atau Secale). Persilangan ini bertujuan menggabungkan kualitas hasil panen gandum yang tinggi dengan ketahanan rye yang luar biasa. Hasilnya adalah biji-bijian yang tangguh dan memiliki profil nutrisi yang superior.

Secara nutrisi, kedua gandum ini unggul karena kandungan proteinnya yang lebih tinggi dibandingkan dengan gandum biasa. Kandungan serat yang melimpah pada Triticale dan Spelt juga menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk mendukung kesehatan pencernaan. Serat ini membantu menjaga kadar gula darah dan memberikan efek kenyang lebih lama.

Spelt seringkali dianggap lebih mudah dicerna oleh beberapa orang dibandingkan gandum modern. Meskipun masih mengandung gluten, struktur gluten pada Spelt berbeda. Ini membuatnya sering digunakan dalam produk roti artisan dan makanan kesehatan, meskipun tidak cocok untuk mereka yang mengidap penyakit Celiac.

Triticale memiliki sifat yang sangat serbaguna dalam baking. Tepungnya menghasilkan roti yang bertekstur padat dan beraroma unik. Kandungan protein yang kaya pada Triticale membuatnya ideal untuk meningkatkan nilai gizi pada berbagai produk olahan, mulai dari sereal sarapan hingga pakan ternak berkualitas tinggi.

Dengan semakin meningkatnya kesadaran akan makanan utuh (whole food), popularitas Triticale dan Spelt akan terus menanjak. Beralih ke jenis gandum tradisional ini bukan hanya soal mendapatkan protein yang lebih tinggi, tetapi juga tentang mendukung keragaman pangan dan memperoleh manfaat nutrisi yang lebih komprehensif untuk hidup yang lebih sehat.